Издревле кадки бочки и другие бондарные. Бондарные изделия. Квашенная капуста в дубовой бочке

Издревле кадки бочки и другие бондарные. Бондарные изделия. Квашенная капуста в дубовой бочке

На всей Руси издревле передавались секреты бондарного искусства от рода к роду, из поколения к поколению и совершенствовалось мастерство с каждым поколением. В глубокой древности почти в каждой деревне был свой мастер - бочар или бондарь, который занимался изготовлением бочек и деревянной посуды. Но также существовали и огромные селения, которые занимались данным ремеслом, в то время когда не было сельскохозяйственных работ.

Хотя эта техника на первый взгляд и кажется простой и примитивной, но каждый бочар обладал собственными секретами своего мастерства и у каждого из них посуда получалась разная: у одного она имеет идеально правильные формы, с четко выдержанной симметрией и не в ущерб прочности, а у другого - непрочная и неказистая. Это говорит об одном, что не только нужно хорошо понимать принцип, который лежит в основе технологии изготовления, но также мастер обязан хорошо разбираться в дереве, правильно его выбирать, заготавливать, высушивать, чувствовать, знать его особенности в процессе обработки. Только обладая такими знаниями и учитывая множество тонкостей в процессе заготовления и изготовления можно получить качественную бондарную продукцию. Дошедшие до нас экземпляры из глубокой древности являются тому наглядным подтверждением!

Профессия бондаря - мастера по производству деревянных бочек - в современной стране пользуется повышенным спросом.

Это не удивительно, ведь самые разнообразные кадушки и бочки, сделанные из нашего дуба руками наших мастеров, хорошо продаются на экспорт не только в другие страны Европы, но и на Ближний Восток. Они требуются всюду, где растет виноград и где из него производят виноградные вина. Несмотря на наступление всевозможных современных технологий, настоящие бочки мастера делают только вручную. Бондарь сразу же может отличить ее от «машинного производства».

Самыми лучшими и надежными считаются те, которые делаются не по современным, а по выверенным веками старинным технологиям, что обеспечивает особую долговечнось. Главное, для мастера, необходима хорошая дубовая древесина. Один кубометр этого материала стоит в наших странах около 600 долларов. Древесину дуба заготавливают только зимой, когда в древесине меньше соков. Дубовому дереву должно быть не меньше ста, и не больше двухсот лет. Заготовку ни в коем случае нельзя сразу пускать в производство - сначала его нужно хорошо высушить. А этот процесс весьма длительный.

Под открытыми навесами на воздухе она находится не меньше трех лет. Использование всевозможных «тепловых пушек» и электросушилок - запрещается. Затем наступает самая важная и ответственная часть работы - распилка бревен на доски, из которых делают бочки. Справляются с ней лишь самые опытные мастера. При обработке почти половина дерева уходит в стружки и щепки. Заготовленные доски ни в коем случае нельзя клеить обычным клеем. Клей изготавливают из корней аира, которые собирают в определенное время года. Когда конкретно - это секрет бондарей. Затем готовые бочки обжигают на огне, причем степень обжига крайне важна для вкуса вина.

Вся эта технология также держится в глубоком секрете и передается по наследству от дедов к внукам. Известно лишь, что для сухих или полусладких вин бочки обжигают при температуре в 200 градусов Цельсия, а для виски древесину нужно практически обуглить изнутри. Из одного кубометра дуба получается две бочки объемом в 225 литров каждая и еще две 100-литровых. Занимаются наши бондари и ремонтом старых. Владельцы винных погребов не хотят их выкидывать, поскольку старая дубовая древесина так же придает неповторимый вкус винам.

По назначению все бочки делят на заливные, предназначенные для перевозки и хранения жидких и полужидких продуктов, и сухотарные, используемые для хранения твердых и сыпучих продуктов.

Заливные бочки по степени плотности и непроницаемости бывают особо плотные, специальные и рядовые. Особо плотные бочки делают для хранения содержимого, обладающего свойствами к утечке и улетучиванию. Они отличаются от всех других бочек наиболее толстыми стенками. Их изготавливают из древесины лиственных пород высокого качества. Обручи на них ставят стальные, усиленного профиля.

Специальные бочки для хранения и перевозки различных жиров или веществ, содержащих жиры (минеральные и растительные масла, смазки, скипидар, живица, олифа, масляные краски), изготовляют в основном из древесины мягких лиственных пород, в некоторых случаях из древесины хвойных пород. На них ставят обычные стальные обручи.

Особенностью таких бочек для хранения жиров является изоляция их внутренних поверхностей каким-либо веществом от содержимого. Для предохранения древесины от воздействия влаги наружную поверхность таких бочек часто окрашивают масляной краской.

Рядовые заливные бочки предназначены для хранения и перевозки различных продуктов, в состав которых входит вода (консервированные овощи, плоды, грибы, джемы, томат-пюре, варенье, рыба, мясо в рассоле и др.).

Впитывание воды и последующее разбухание древесины повышают плотность и непроницаемость бочек. Толщина стенок этих бочек такая же, как и у специальных (при одинаковых размерах и объеме).

Бочки, предназначенные для хранения твердых сухих продуктов и веществ, должны быть достаточно прочными и плотными. Изготовляют их из древесины мягких лиственных или хвойных пород, обручи ставят стальные или деревянные.

Бондарные изделия имеют множество наименований:

Кадка - емкость цилиндрической формы, сделанная из деревянных клёпок (дощечек) и обтянутая металлическими или деревянными обручами. Кадка может находиться только в стоячем положении. Кадка - небольшая бочка (до ста литров) представляет собой усечёный конус.

Кадушка - небольшая кадка.

Бочка - посуда относительно большого объёма, употребляемая для постоянного или временного хранения различных жидких и сыпучих веществ, а также для упаковки различных товаров. Бочки бывают различной формы, но обычно основание, верх и разрез центральной части бочки имеют форму окружности, при этом диаметр центральной части больше диаметров основания и верха.

Бочонок - небольшая бочка (так обычно называли самую малую бочку из некоторого ряда).

Жбан - обручная посудина кувшином, высокая, кверху поуже, с навешенной крышкой, резною ручкою и таким же рожком, рыльцем или носком, для кваса и браги; коновка. (Толковый словарь живого великорусского языка В.Даля).

Запарник – необходим для бани. Независимо от того, из какой древесины изготовлен запарник, Вы можете быть уверены- запарник доставит вам настоящее удовольствие от банной процедуры!

Ведро - маленький ушат с веревкой или ручкой емкостью около десяти литров; используется для переноски и хранения воды. Для переноски вёдер использовалось коромысло.

Ушат - бочка или кадка с выдвинутыми двумя досками, в которые пропускается палка для переноски.

Чан - большая бочка (или кадка); как правило, монтируется в земле, предназначен для закваски и солений.

Шайка - перевернутая невысокая кадка; используется для стирки, мытья в бане, кормления и поения скота.

Издревле секреты бондарного ремесла передавались от отца к сыну. В старину, в каждой деревне или поселении непременно был свой бочар, занимающийся изготовлением деревянной посуды.

Сегодня, спустя многие столетия , бочки, как и бондарные изделия не потеряли своей актуальности. Несмотря на то что, существует масса посуды из стекла, фаянса, серебра и т.д., настоящие вкусовые качества напитки приобретают только, когда они приготовлены и хранятся в деревянных бочках и кадках. Ведь на стадии приготовления алкогольные и неалкогольные напитки впитывают из дерева силу леса, позволяют нам насладиться незабываемым ароматом…. Попробуйте сами и угостите ваших друзей настоящими целебными напитками.

Как приготовить коньяк

Коньяк изготавливают из белого винограда отборных сортов. Для приготовления коньяка в домашних условиях подойдет и «Изабелла», но лучше брать какой – нибудь сорт белого сладкого винограда. Виноград должен быть свежесобранным и зрелым. Ягодки винограда нужно обобрать от кистей и сделать виноградный сок. Шкурки и косточки винограда отдадут свой аромат. Сахар можно добавлять в сусло, сок или в готовый для перегона винный материал.

Сок сбраживается в течение месяца. Винный материал (бражку) два раза перегоняют. Винный материал очищают. Из девяти литров винного материала выходит 1 л. коньячного спирта.

Кальвадос

Кальвадос- крепкий алкогольный французский напиток, изготовленный путем перегона яблочного сусла и по вкусу напоминающий яблочную водку или бренди. Изготовление кальвадоса напоминает процесс производства коньяка. Этот напиток выдерживаю. Как и коньяк, в дубовых бочка более двух лет.

В производство идут мелкие яблоки с сильным ароматом. Если для приготовления вина берут только один сорт винограда, то для кальвадоса нужны несколько сортов яблок и груш. Напиток получают путем смешивания нескольких разных спиртов. Такой метод позволяет сохранять вкус благородного напитка, независимо от годовых изменений качества груш и яблок.

Моченые яблоки по старинному рецепту

Для мочения используют твёрдые плоды любых поздних и зимних сортов яблок, но чаще берут антоновские. Отбирают зрелые и здоровые плоды без червоточин и царапин, тёмных пятен. Яблоки тщательно моют. На дно кадки нужно положить тонкий слой чистых листьев черноплодной смородины (много листьев класть не надо, иначе яблоки быстро закиснут)

На смородиновые листья плотно уложить яблоки в 2 слоя, затем идёт тонкий слой вишневых листьев, и опять яблоки. Далее идёт тонкий слой мяты (не переусердствуйте с мятой!), потом опять яблоки.

Огурцы соленые в кадке

Дубовую кадку необходимо предварительно подготовить. Перед засолкой огурцы нужно отсортировать и выбрать огурцы среднего и мелкого размера, желательно с тонкой кожей. Отобранные огурцы необходимо помыть и замочить в холодной(желательно родниковой или колодезной) воде на 3-5 часов. Изначально замоченные огурцы в процессе засолки не сморщатся и не образуют пустот.
Все специи должны быть свежими и чистыми. Мы предлагаем использовать следующие пряности для засолки огурцов в дубовой кадке: листья черной смородины, листья вишневые, листья хрена, укроп, чеснок, перец, эстрагон.

Перед засолкой пряности нужно подготовить. Чеснок очищается от чешуи и мелко режется, а затем толчется деревянной толкушкой. Укроп и эстрагон режется напополам.

Соленые помидоры

Солить помидоры лучше всего в тот же день, когда их собрали с грядки. Бочонок или кадку следует хорошо пропарить горячей водой с добавлением специй - укропа, эстрагона, чабреца. Затем на дно положите укроп, эстрагон, хрен, стручковый горький перец, чеснок, так, чтобы они полностью прикрыли его. Осторожно положите помидоры, стараясь не мять и не деформировать их. Так как этот овощ очень нежный, засаливать его следует в небольших бочонках - вместимостью не более 50 литров.

Когда вы наполните его помидорами, положите сверху оставшиеся специи, залейте охлажденным и процеженным соленым раствором. Положите сверху деревянный кружок и придавите его грузом (лучше стеклянной банкой с водой). Это предотвратит всплывание.

Засолка арбузов

Для засолки пригодны только зрелые арбузы массой до 2 кг с тонкой коркой и сочной мякотью. Лучший период для засолки арбузов - середина-конец октября, так как соленые арбузы должны храниться при более низких температурах, иначе они скоро перекисают. Арбузы можно солить двумя способами.

1. После сортировки и мойки у арбузов для ускорения молочнокислого брожения прокалывают кожицу в 10-12 местах деревянной иглой и плотно укладывают их в подготовленные бочки. Хорошо укупоренные бочки через шпунтовое отверстие заливают раствором поваренной соли (60-80 г. на 1 л воды) и выдерживают при температуре около 20 «С в течение 2-3 дней. Затем бочки устанавливают в помещении с низкой температурой, предварительно долив их рассолом, и плотно укупоривают шпунтовое отверстие деревянной пробкой.

Квашенная капуста в дубовой бочке

Для засолки капусты в бочках следует, как правило, использовать поздние сорта капусты, таких как Амагер 611, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Ярославна.

Подготовим капусту . Следует очистить кочаны капусты от внешних зеленых листьев, чтобы осталась гладкая головка с плотно прилегающими листьями. Также следует отметить, что не стоит снятые зеленые листья выбрасывать, ими можно заполнить пустоты между головками капусты в верхнем ряду бочки. Такие листья капусты можно будет уже через пару недель кушать.

Засолка огурцов в бочках

Для засола нужно брать огурцы поздних сборов. Наилучшее сырье для соления - огурцы длиной 8-15 см, то есть недозрелые плоды с небольшими семенными камерами и недоразвитыми семенами. Свежесобранные огурцы вымачивают, периодически меняя воду (не более 6 ч), и моют. Приправы также тщательно моют. Укроп нарезают кусками длиной 15-20 см. Корни хрена и чеснок очищают. Подготовленные приправы кладут на дно бочек и поверх огурцов. Если бочки вмещают более 100 л, приправы кладут и посредине.

Стенки бочки натирают чесноком. Плотно укладывают в бочки огурцы: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше будет концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы.

В интернет-магазине «Капелька» представлен широкий ассортимент бондарных изделий и аксессуаров к ним: бочки и кадки с крышками и гнетом, различные бочонки и срезы, пробки, деревянные и латунные краны. У нас в продаже бондарные изделия, которые имеют разное назначение:

  • декор интерьера;
  • хранение продуктов;
  • выдержка алкогольных напитков.

Кадки для засолки продуктов

Кадки для засолки продуктов изготавливаются из дуба или липы без применения клея, что делает изделия экологичными. Для засолки огурцов, помидоров, свеклы, капусты, ягод, грибов, яблок, рыбы, мяса и других продуктов лучше воспользоваться дубовой кадкой. Изделие надолго сохраняет качество продуктов, их вкус и свойства. Дуб обладает антисептическими свойствами, устойчивостью к грибкам и плесени и выделяет дубильное вещество, которое в небольших количествах полезно для человека. Процесс засолки в дубовых кадках требует меньших затрат времени и сил, чем с использованием стеклянной или металлической посуды.

Липовые кадки подходят для хранения различных деликатесов, меда, икры и так далее.

У нас Вы можете купить дубовые и липовые кадки, бочонки и бочки для солений объемом от 0,5 до 200 л.

Бочки для алкогольных напитков

Для выдержки алкогольных напитков (вино, коньяк, бренди и так далее) используются бочки, изготовленные из дуба. Пористая структура дерева не выпускает жидкость изнутри и пропускает кислород, что создает условия для окисления алкогольного напитка. Также через поры дерева выветриваются все вредные эфиры. Именно дубовые бочки придают алкоголю «благородный вкус».

В нашем ассортименте представлены изделия из дуба объемом от 1 до 100 л. Бочки небольшого размера с встроенным краном и подставкой готовы к разливу напитков, могут быть установлены на барной стойке или на столе.

Декоративные бочки

Деревянные бочки различных дизайнов используются для украшения интерьера. Часто такой декор можно встретить в пабах, барах, ресторанах. Нередко изделия применяются для создания атмосферы в бане и сауне. Также устанавливаются в доме на кухне, в коридоре или гостиной в зависимости от задумки и стиля комнат.

У нас в продаже срезы и декоративные бочки объемом до 200 л из различных пород дерева.